Fermenteret salsa
Opskrift
Ingredienser
-
25 g koriander
-
75 g chili
-
100 g kål
-
30 g havsalt
-
1 dl limesaft
-
1 kålblad
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Skyl grøntsagerne. Skaer tomaterne i tern på 1x1 cm.
Pil løg og hvidløg, og skær dem i mindre stykker.
Hak korianderen og chilien fint, og kålen groft.
Kom alle grøntsagerne, hvidløg, chili og koriander i en skål, tilsæt salt og limesaft, og rør, til det hele er blandet godt sammen. Lad det stå i 15 minutter, så saltet kan trække saften ud af grøntsagerne.
Held derefter salsaen i et skoldet patentglas, og sørg for at presse grøntsagerne ned under saften. Top med et foldet kålblad, og luk glasset.
Stil det til at fermentere på en tallerken et skygge- fuldt sted, og lad det stå i 3 til 5 dage, ideelt set ved 18 til 20 °C. Er temperaturen højere end dette, kan det gå hurtigere, og er den lavere, kan det gå langsommere. Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det tryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på salsaen efter tre dage eller før, alt af- hengigt af temperaturen. Når salsaen ikke bobler laengere, er den tæt på at være klar. Smag på den indtil den femte dag, hvor den bør vaære helt klar.
Salsaen er nu spiseklar, og den kan sættes pả køl.
