Cremet risotto og hele kyllingelår med æbler og squash
Ingredienser
- 2 squash
- Alle madæbler
- 2 pakker hele kyllingelår sous vide
- 2 løg
- 2 poser risottoris
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvins- eller æbleeddike)
- Evt. hvidvin
- Evt. tør ost (fx parmesan)
Tænd ovnen på 180 °C varmluft. Sæt ca. [2p: 1 liter | 3p: 1,5 liter | 4p: 2 liter | 5p: 2,5 liter] vand over til risotto, og skyl al grønt.
Skær squash og æbler i grove stykker, og fordel det i et (eller flere) ovnfast fad(e) sammen med kyllingelår. Drys med salt, og dryp med olie.
Bag grøntsager og kylling i ovnen i 30-35 min.
Pil og hak løg fint.
Varm en rummelig, bredbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og steg løg i 3-4 min., til løget er klart, uden at det tager farve.
Tilsæt risottoris til gryden, og sautér i yderligere 3-4 min. Tilsæt gerne [2/3p: ½-1 dl | 4/5p: 1½-2 dl] hvidvin, hvis du har – ellers tilsæt [2/3p: 1 spsk. | 4/5p: 2 spsk.] eddike.
Rør det kogende vand med koncentreret grøntsagsbouillon.
Hæld gradvist bouillonvand i gryden med risottoris (2-3 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt tilberedning ved middel varme, til risene er møre, 25-30 min. – Det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.
Når risottoen er cremet og risene møre – eller måske en anelse al dente – tilsæt da creme fraiche, og tag det fra varmen. Smag til med salt, peber og evt. tør ost, hvis du har.
Anret ovnbagt kylling, squash og æbler på tallerkener, og spis cremet risotto til.
