Cremet risotto med shiitake-svampe og palmekål
Ingredienser
- 2 bundter bredbladet persille
- 1 palmekål
- 1 hvidløgsfed
- 2 bakker shiitake-svampe
- 1 pose hasselnødder
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 2 bananskalotteløg
- 2 poser risottoris
- 2 bægre mascarpone
- 1 grøn citron
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. hvidvin
Har du ½ dl hvidvin, så tilsæt den inden du tilsætter bouillon, og lad den fordampe.
Sæt ca. 2 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.
Hak persille fint, og gem til servering. Rib palmekål, og snit den groft. Hak hvidløg fint. Del svampe i grove stykker.
Varm en pande op med lidt olie, og rist hasselnødder i 4-5 min. Hak dem groft, og gem til servering.
Tør panden af, og varm den op med olie. Steg svampe i 4-5 min. Tilsæt hvidløg og palmekål, og lad det hele stege sammen i 2-3 min. Krydr med lidt salt, og gem det hele til risottoen.
Rør boullionen ud i 2 liter kogende vand.
Hak skalotteløg fint. Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg løgene i 1-2 min. Tilsæt risottoris, og lad dem stege med i ca. 1. min. (se køkkentip).
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Vend de stegte grøntsager i risottoen og evt. lidt boullion. Rør mascarpone i, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Servér risotto toppet med ristede hasselnødder, revet hærvejsost og hakket persille.
