Cremet jordskokkesuppe, med yoghurt, hasselnød og oliventapenade
Opskrift
Ingredienser
-
1-2 stk. skalotteløg
-
1 liter grøntsagsbouillon
-
2,5 dl piskefløde
-
70 g hasselnødder
-
2,5 dl fåremælksyoghurt
-
1 surdejsbaguette
-
1 glas oliventapenade
Tjek at du selv har
-
Havsalt og sort peber
-
olivenolie
-
æbleeddike
Sådan gør du
Jordskokkesuppen
Rengør jordskokkerne med en ren køkkensvamp og skær dem i grove tern og bag dem møre i en forvarmet ovn 180 grader. Rist også hasselnødderne, dog i en anden bakke. Tag dem ud, når det har taget farve. Pil og skær løg og hvidløg i tern.
Varm en gryde op og kom olivenolie ved, sauter løg og hvidløg til de er glasklare, de må ikke tage farve. Kom jordskokkerne og timian ved, krydr med havsalt og frikskværnet sort peber og lad det stege 2 minutter. Kom grøntsagsbouillon og fløden ved og lad det simre i 10-15 minutter.
Blend det hele til en glat ensartet creme, smag til med æblecidereddike. Hold den varm til senere brug.
Ristet brød med oliventapenade
Skær brødet i skiver og smør oliventapenaden på og steg dem gyldne og sprøde i ovnen.
Yoghurtdressing
Rør de grofthakkede hasselnødder sammen med yoghurt og hakket purløg, smag til med salt og peber.
Server jordskokkecremen med hasselnøddeyoghurten og de sprøde olivenbrød .
Køkkennote
Hvis der er en rest suppe til overs, kan man piske ét æg i pr dl. kold suppe og bage i små muffinforme 160 grader til en jordskokkeflan, der kan spises til frokost eller på madpakken dagen efter.
