Cremet butternut-dahl og melonsalat med finger lime og mandler
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 2 poser røde linser
- 2 breve bombay-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 2 dåser tomatpuré
- 1 galia-melon
- 2 bundter new zealand-spinat
- 1 pose smuttede mandler
- 3 finger limes
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash på er ved at skære den aflange del af. Skær først skrællen af. Flæk så den runde del af græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær så skrællen af. Følg derefter anvisningerne i opskriften.
Finger lime kaldes også citruskaviar og er små, aflange, mørkegrønne citrusfrugter fyldt med små saftige perler, som let kan presses ud med to fingre – skrab evt. det sidste ud med en kniv eller en lille ske. Vi får vores fra Juan Vallejos citrusfarm på Spaniens sydkyst. De er modbydelige at plukke, fordi planterne har lange spidse torne, men de er besværet værd, for de smager skønt.
Skyl linser samt frugt og grønt.
Skræl butternut-squash, og skær den i tern på ca. 2 cm (se køkkentip).
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg butternut-tern, til de er gyldne, 3-4 min.
Tilsæt linser, og steg videre 1 min. Tilsæt bombay-krydderi, og steg yderligere 1 min.
Tilsæt kokosmælk, tomatpuré og vand, til alt er godt dækket, og kog op. Lad retten simre, til linserne er kogt ud, 18-20 min.
Skær imens melon i tern. Pluk 5-6 blade af spinaten, snit dem i fine strimler, og kom dem i en skål til servering. Snit resten groft – snit dog de groveste stængler lidt finere. Halvér finger lime.
Hak mandler groft, og rist dem under omøring i en tør pande, til de er gyldne.
Anret melon på et fad til servering, og tryk finger lime-perlerne ud over det hele. Dryp med olivenolie.
Tilsæt groftsnittet spinat og stængler til dahl, og lad dem simre med 2 min. Smag til med salt og evt. lidt mere bombay-krydderi.
Anret dahl i skåle, og drys med fintsnittet spinat. Drys melonsalaten med ristede mandler, og servér den til.
