Couscoussalat med peberfrugt og asparges
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 vand el. fiskefond
-
1 rød og gul peberfrugt
-
2 spsk. olivenolie
-
1 squash
-
mandler el. pinjekerner
-
Havsalt
-
250 g couscous
-
100 g asparges
-
1-2 skalotteløg
-
lidt dijonsennep
Sådan gør du
Hæld ½ l. kogende vand over couscousen, og lad den stå tildækket i ca 15 min. til vandet er opsuget. Tilsæt olie-eddike-dressing, og rør rundt.
Skær peberfrugterne i strimler. Flæk chilien, og tag kernerne
ud. Skær squashen i skiver, og del dem. Bræk det nederste af aspargesene.
Varm en grillpande op, pensl den med lidt olie og grill peberfrugterne til de er al dente, grill chili, squash
til de tager farve, 2-3 min., og aspargesene 1-2 min. Hak løgene fint, og vend det hele med couscousen.
Drys evt. med friskhakket koriander og basilikum.
