Citrontærte med marengslåg
Opskrift
6 personer
Ingredienser
-
3 æggeblommer
-
325 g smør
-
3 citroner
-
1 tærteform (ca. 24 cm i diameter)
-
75 g flormelis
-
3 æg
-
260 g hvedemel
-
310 g sukker
-
4 æggehvide(r)
-
2 spsk. sødmælk
Sådan gør du
En dejlig frisk tærte. God til en kop ”afternoon tea”, eller til den morgenfriske forårsbrunch evt.
uden marengs. Den tager også kegler som en afslutning på en skøn middag hvor den ikke ligger så tungt i maven som en kæmpe chokladedessert. God at lave dagen før også. Opskriften giver 2 bunde!
Dej
Creme
Marengs
Dej
Bland 250 g mel og 175 g smør ved at gnide smørret ind i det melet, til det ligner revet parmesan. Tilsæt flormelis, mælk og 1 æggeblomme og ælt dejen sammen. Deles i 2. den ene dej lægges i fryseren til en anden god gang, den anden del rulles ud mellem 2 stykker bagepapir i ca. 2,5 mm’s tykkelse. Sæt dejen i køleskabet, evt. på et stykke pap eller en bakke, og lad den sætte sig ca. 1 time. Forvarm ovnen til 160 grader. Tag dejen ud af køleskabet. Beklæd en smurt tærteform med løs bund med dejen. Du kan gøre kanten pæn ved at rulle en kagerulle henover kanten, så den bliver skarp og fin. Beklæd tærtebunden med bagepapir og hæld tørrede bønner/kikærter i. Bag bunden i ca. 20. minutter. Tag tærtebunden ud, fjern bønner/kikærter og bagepapir og bag i yderligere ca. 5-10 minutter, til bunden er lysebrun. Afkøl.
Creme
Rør citronskal og -saft sammen med ½ spsk. hvedemel, 3 hele æg, 2 æggeblommer og 150 g sukker i en tykbundet gryde. Cremen må ikke koge. Tilsæt 150 g smør i små bidder, når cremen begynder at tykne og pisk godt igennem. Citroncremen sigtes ned i den forbagte bund og sættes i kølskabet mindst ½ time inden servering. Kan pyntes med citronmelisseblade eller luksus udgaven med marengstop.
Marengs
Start med at piske hviderne stive uden sukker. Tilsæt 160 g sukker lidt af gangen, til massen er stiv og blank. Smøres på citrontærten og bages i ved 180 grader i 5 minutter, slå over på grill og bag i yderligere 3-4 minutter så marengsen bliver smuk lysebrun.
