Braiseret laks med rodfrugter og kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
400 g laks
-
Revet skal og saft af 1 lime
-
olivenolie
-
1 kg kartofler
-
1 løg
-
1/2 knoldselleri
-
Lidt topblade og stængler som suppevisk fra selleri
-
400 g persillerødder
-
1 porre
-
1 dl hvidvin
-
havsalt og peber
-
1/3 bundt persille
-
400 g gulerødder
Sådan gør du
Skur kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 10 minutter. Sluk for blusset og lad dem trække færdige under låg i vandet i ca. 10 minutter.
Kontroller laksen for skæl og ben, rids skindet 3-4 gange med en skarp kniv og drys kødet med lidt salt.
Skur imens gulerødderne og persillerødderne og skræl selleriknolden. Lad gerne et par cm af toppen blive siddende på sellerien, for syns skyld. Skyl lidt af de afskårne toppe – de skal bruges som suppevisk. Skær rødder, knoldselleri og løg i store tern på 2 x 2 centimeter.
Pil løget og skær det i tern. Rens porren og skær den i tykke skiver. Skyl, afdryp og hak persillen.
Sauter løg og porre et par minutter i en smule olie på en stor pande og kom herefter rodfrugterne på og sauter i 4-5 minutter. Tilsæt stilken fra sellerien, laurbærblade, salt og peber, hvidvin, limeskal og 3 deciliter vand. Kog det godt igennem.
Steg imens laksen på skindsiden på en teflonpande i en smule olie ved moderat varme i ca. 4 minutter.
Når laksen er halvfærdig, lægges den ned til rodfrugterne med skindsiden op. Skindet skal stikke op over rødderne, så det forbliver sprødt. Damp i et par minutter og smag til med salt, peber og limesaft. Server med de kogte kartofler.
