Boghvedepandekager med fennikelsalat, ricotta og panang-krydrede grøntsager
Ingredienser
- 1½ dl boghvedemel
- 1 tsk. nigellafrø
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose røde linser
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- ½-1 pose panang-paste
- 1 fennikel med top
- 1 grøn citron
- 4 spsk. ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til linser, og skyl linser, citron og alt grønt.
Pisk boghvedemel med vand [1p: ca. ¾ dl | 2p: ca. 1½ dl], nigellafrø, presset hvidløg og lidt salt sammen i en skål til en wrapdej. Lad dejen hvile, mens du laver resten.
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min., til de er møre med lidt bid. Hæld linser i en sigte.
Skær peberfrugt og squash i tern a ca. 2x2 cm. Varm gryden fra linserne op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og sautér peberfrugt og squash i 3 min. Tilsæt panang-paste, linser og lidt vand [1p: ½ dl | 2p: 1 dl]. Varm det hele godt igennem i 2-3 min., og smag til med salt og evt. mere panang-paste.
Snit fennikel fint. Vend fennikel med citronsaft, og smag til med salt og peber.
Varm en mellemstor pande op med ½ tsk. olie, og kom ca. ¼ af dejen på panden. Steg det i 1-2 min. på hver side, til du har en tynd, gylden og gennembagt wrap.
Læg wrappen mellem 2 tallerkener, mens du steger resten af dejen (4 wraps i alt). Spæd evt. dejen til med lidt vand undervejs, hvis den er for tyk til at lave tynde wraps med. Dryp ½ tsk. olie på panden for hver wrap.
Smør 1 spsk. ricotta på midten af hver wrap, og top med linsefyldet. Fold wrapsene sammen, og servér med fennikelsalat.
