Bønnesalat med rødløg og urter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
4-8 skiver Manchego eller anden fast ost
-
4 spsk. olivenolie
-
200 g hvide eller brune bønner (iblødsættes dagen før)
-
1 lille håndfuld bredbladet persille
-
1-2 gulerod
-
4 skiver brød
-
1-2 porrer
-
2 spsk. hvidvinseddike
-
1-2 rødløg
Sådan gør du
Hæld vandet fra de iblødsatte bønner og kog dem møre i nyt vand uden salt. Tilsæt salt og lad det trække 5 min. før lagen hældes fra. Lad bønnerne afkøle. Snit rødløg fra top til bund og sauter dem møre i en gryde med lidt olivenolie. Tilsæt tern af gulerod, pastinak og til sidst strimler af porre.
Lad det simre et øjeblik til urterne er ”al dente”, tilsæt så vineddike og resten af olivenolien. Afkøl det og bland med de kogte bønner.Vend til sidst plukket eller hakket persille i og server med et stykke ostegrillet brød og et glas krydret rødvin, måske fra Spanien?
