Blåbær galette
Opskrift
Ingredienser
-
Bund
-
100 g hvedemel
-
50 g mandelmel
-
1 spsk. flormelis
-
1/2 tsk. salt
-
125 g smør (koldt)
-
1/2 dl vand (koldt)
-
Fyld
-
250 g blåbær
-
25 spsk. muscovadosukker
-
1 spsk. majsstivelse
-
25 g mascarpone
-
2 spsk. rørsukker (til at drysse med inden bagning)
Sådan gør du
Bland mel, mandelmel, flormelis og salt i en stor skål. Skær smørret i terninger, og drys dem oven på de tørre ingredienser.
Brug en pastry blender* til at finddele smørret med, så du undgår at sætte dine varme hænder i dejen. Alternativt kan du bruge en gaffel til at hakke smørret ud i melet med, indtil du får en krummet masse. Nu hældes det kolde vand i lidt ad gangen, mens du med en ske eller en spatel samler dejen.
Pres dejen op ad kanterne på skålen, til den er samlet. Sørg dog for ikke at mase al smørret.
Når dejen er samlet, former du den til en kugle, som du gør flad, og pakker ind i film.
Lægdenpåkølica.1time.
Mens dejen er på køl, blander du blåbær, citronskal, citronsaft, muscovadosukker og majsstivelse i en stor skål. Brug gerne hænderne, så du holder blåbærrene intakte. Når alt er godt blandet, sætter du fyldet til side.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Rul din galettedej ud på et melet bord til den har en diameter på ca. 30 cm . Løft dejen over på den beklædte bageplade.
Smør mascarpone ud på dejen – ikke helt ud til kanten –
og drys med mandelmel. Fordel nu blåbærfyldet ud over galetten, til det er 5 cm fra kanten. Fold nu kanterne ind over blåbærfyldet, dog stadig med åbning i midten.
Drys med rørsukker, og sæt plade og galette på køl i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Tag din galette ud af køleskabet, og bag den i 40-50 minutter, til dejen er gyldenbrun, og fyldet bobler.
Lad den køle i 15 minutter, og server den lun med cremefraiche.
*En pastry blender er en slags dejhakker – et stykke køkkentøj, der er skabt til at hakke fedtstof ud i mel. Hakkeren er udformet med et håndtag og tynde metalbånd, som du stamper ned i smør og mel for at findele til mørdej. Du kan finde pastry blenders i mange online køkkentøjsbutikker.
