Blå kartoffelgnocchi
Opskrift
Ingredienser
-
1 kg blå congo-kartofler
-
2 æggeblommer
-
1 spsk. olivenolie
-
250 g hvedemel
-
1/2 dl piskefløde
-
30 g smør
-
Salt og peber
-
salvieblade
-
salt
-
parmesan
Sådan gør du
Gnocchi:
Vask kartoflerne, kog dem møre i vand uden salt, hæld vandet fra, og lad dem trække under låg i 5 minutter. Lad dem efterfolgende kole af, til de er lune.
Pil kartofterne og mos dem, gerne med en kartof- felpresser, til en lind mos. Rør den lune kartoffel- mos med æggeblommer, olivenolie, hvedemel og salt, til den får en dejagtig konsistens.
Rul gnocchidejen til aflange polser, ca. samme tykkelse som en finger. Del pølserne i 2-3 cm lange stykker. Tril dem med en gaffel, så de får riller.
Kog gnocchierne i saltet vand, til de flyder i vandoverfladen.
Saml dem op med en hulske, og lad dem dryppe let af.
Palmekålssauce:
Kør palmekålen gennem en slowjuicer, så du får en flot, irgrøn juice.
Varm stille og roligt juicen opi en gryde på lav varme. Hæld fløden i, og lun igen.
Pisk smørret i lige inden servering.
Saucen skal ikke op at koge, men den skal gerne være varm, năr den serveres.
Topping:
Steg salviebladene kort i olivenolie, til de bliver let sprøde. Læg dem på køkkenrulle, så den oversky- dende olie absorberes. Drys med salt.
Server de varme gnocchi med den lune palmekås- sauce i bunden, riv parmesanflager udover og top af med friteret salvie.
Tip: Pulpen fra palmekälsjuicen kan bruges som fyld i tærter, fars, omelet eller stuvning med be- chamelsauce eller reduceret fløde. Du kan også blende den med neutral olie og lave en grøn palmekålsolie.
