Bagte kartofler og aubergine med grøn tomatsalsa, rucola og hytteost
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 bagekartofler
- Alle de grønne tomater
- 1 pose solsikkekerner
- ½-1 rød chili
- 1 fed hvidløg
- 1 brev nigellafrø
- 1 bundt rucola
- 1 bæger hytteost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Dine grønne tomater kommer fra Paco Lozano, som driver et økologisk gartneri i nærheden af Malaga i Spanien. Paco er en ægte økolog, som tænker bæredygtighed ind i alle dele af dyrkningen – lige fra kompost til hvordan hans medarbejdere har det.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt. Tag hytteosten ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med lidt olie.
Skær kartofler i smalle både, vend dem med lidt olie, og bred dem ud på bagepladen ved siden af auberginerne.
Halvér de grønne tomater, og læg dem på bagepladen ved siden af auberginer og kartofler med skærefladen opad.
Bag tomaterne 20 min., og tag dem ud af ovnen. Bag auberginer og kartofler videre, til de er har fået 25-30 min. i alt og er gyldenbrune og mørt. Krydr med lidt salt inden anretning.
Læg solsikkekerner i et lille ovnfast fad, og rist dem i ovnen i ca. 4 min.
Hak de bagte grønne tomater fint – eller blend dem fx i en minihakker. Hak chili fint. Pil hvidløg, og hak eller pres det. Rør tomater, chili og hvidløg sammen med 1-2 spsk. olie og ½-1 tsk. nigellafrø. Smag til med salt, peber og 1-2 spsk. eddike.
Vend rucola med lidt olie, et par dråber eddike, salt og peber i en skål.
Anret bagt aubergine på en tallerken, og top med hytteost, rucola og et drys solsikkekerner. Spis kartofler og grøn tomatsalsa til.
