Bagt lyssej med flækærtepuré, rosenkål, cashew og hyldeblomst
Opskrift
Ingredienser
-
250 g lyssejfilet (2 x 125 g)
-
100 g flækærter
-
100 g cashewnødder
-
olivenolie
-
æbleeddike
-
havsalt og peber
-
1 tsk. akaciehonning
Sådan gør du
Tænd ovnen på varmluft 120 grader
Flækærtepuré
Skyl flækærterne igennem ikoldt vand. Sæt dem over i en gryde med vand, så det dækker, og tilsæt dethele, pillede fed hvidløg.
Kog flækærterne i ca. 35-40 min., og sørg for at deer dækket af vand gennem hele kogetiden.Tag flækærterne af varmen, oglad dem hereafter trække i 5 minutter.
Hæld evt. overskydende vand fra, men gemdet til at justere puréen med til sidst.Kom olie, eddike, salt og peber ned til flækærterne, og blend dem til en glat puré med en stavblender.
Tilsæt evt. lidt af kogevandet, så puréen får en glat og blød konsistens. Smag evt. til med lidt ekstra salt, friskkværnet peber og eddike. Stil den til side og hold den lun til senere brug.
Fisken
Krydr fisken med salt og kom den i et ildfast fad, smurt med lidt god olivenolie og bag den i 8-10 minutter
Rosenkål
Skær roden af rosenkålene, og pil de grimme yderblade af og kasser dem.
Skær rosenkålen ud i kvarter og skyl dem i koldt vand. Lad dem dryppe grundigt af i en sigte.
Steg rosenkålen og cashewnødderne på en varm pande i lidt olivenolie i 1-2 min., så de får lidt farve og bliver letbrankede på ydersiden.Tilsæt finthakket persille,honning og fintrevet skal og saft af limefrugterne, og vend det hele godt rundt på panden, så det glaserer let op.
Krydr med salt og peber og tag panden af varmen, så de rå rosenkål ikke bliver overtilberedte, men holder deres friskhed og sprødhed, samtidig med de får en let branket og karamelliseret smag.
Køkkennote
De stegte rosenkål kan også spises til stegt fisk eller fiskefrikadeller. Hvis de laves i en lidt størremængde og blandes med lidt nudler, er det også en dejlig selvstændigvegetarret.
