Aubergine med spinat og yoghurtdressing
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 1/2 dl yoghurt naturel 10%
-
4 spsk. olivenolie
-
1 kvist timian
-
1 bdt mynte
-
1-2 aubergine(r)
-
1/2 bundt persille
-
1 skalotteløg
-
1-2 fed hvidløg
Sådan gør du
Skær auberginerne i skiver på 2 cm, og kom dem i en varm gryde med olivenolie, lidt vand, og timian.
Lad dem stege under låg i ca. 10 min., til de er møre.
Tilsæt frisk spinat, finthakket skalotteløg, presset hvidløg, og lad det dampe 1-2 min. uden låg, til spinaten falder sammen.
Hæld yoghurtdressing (youghurt, persille, hvidlløg og mynte) udover, og server f.eks. til et stykke stegt eller grillet lam.
