Albondigas – spanske kødboller i krydret tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 squash
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- ½-1 rød chili
- ½-1 bundt timian
- 1 kvist rosmarin
- Resten af gulerødderne
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 glas tomater med basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Albondigas er små, spanske kødboller, som ofte serveres som tapas på spanske barer. Saucen har godt af lidt chili, men hvis du er i tvivl, om du eller dine børn kan lide det, kan du nøjes med at drysse chiliringe over retten til sidst. I retten river vi gulerødderne groft, men nogle børn kan bedst lide gulerødder i større stykker, fordi det så er nemmere at styre uden om dem under spisningen. Gør, hvad der passer jer bedst!
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Skær squash i tern. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær chili i tynde ringe, og pluk timian. Pluk ca. ⅓ af rosmarinbladene. Riv gulerødder groft (se køkkentip) – skær evt. halvdelen i stave til snackgrønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk. | 5p: 2½ spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt lige inden servering.
Snit de plukkede rosmarinblade og lidt timian, og vend det sammen med oksefarsen.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form oksefarsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Tag kødbollerne af panden, og læg dem på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg squash, løg, hvidløg, rosmarinkvist og evt. lidt chili (se køkkentip) i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, vand [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl | 4p: 1-2 dl | 5p: 2-3 dl] og tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt sammen, 8-10 min.
Fjern evt. rosmarinkvist fra tomatsaucen, og kom kødbollerne i saucen. Lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte. Smag saucen til med salt og sort peber.
Anret couscous på en tallerken, og top med kødboller i tomatsauce. Drys med frisk timian og chiliringe. Spis evt. snackgulerødder til.
