Æggekage med tomat-perlebygsalat
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Perlebyg
Kog perlebyggen i saltet vand, der dækker, i 15-20 minutter, eller til de er møre, med let bid. Dræn vandet fra dem, lad dem køle en smule, og vend dem med lidt olivenolie.
Æggekage
Skær porrerne i skiver (ca. 1-2 cm). Slå æggene ud i en skål og pisk dem med 3-4 spsk. iskoldt vand, salt og peber. Vend porrerne i, og steg æggemassen på en lille, varm pande i lidt olie og smør. Lad den stege ved svag varme, så den ikke brænder i bunden. Steg til æggemassen er helt stivnet.
Salat
Rør imens eddike, sukker og 3-4 spsk. olivenolie sammen til en dressing. Skær tomaterne i tern, og hak persillen. Pil rødløget, og skær det i ultratynde skiver. Vend tomater, persille, rødløg og perlebyg i dressingen. Smag til med salt.
Servering
Server straks æggekagen med tomat-perlebygsalaten til.
