Æggekage med søde kartofler og grøntsagskompot
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Vask eller skrub de søde kartofler og kartoflerne og skær dem i tern.
Pil og hak skalotteløgene og skær auberginen i tern.
Steg løgene i olivenolie i en stor, ovnfast pande, til de er bløde, men uden at de tager farve. Kom begge slags kartofler på og lad dem stege i 10-15 minutter under omrøring.
Tilsæt auberginen og lad den stege med i 3-5 minutter. Steg, indtil grøntsagerne er møre, og smag dem til med havsalt og friskkværnet peber.
Pisk æggene sammen med salt, peber, mælk og lidt finthakket chili efter smag. Hæld æggemassen over de varme grøntsager og sæt panden i ovnen ved 200 grader. Bag den, til alt er gennemvarmt, og æggekagen er gylden og let suffleret – det tager ca. 15-20 minutter.
Kom imens snittede tomater, peberfrugter, løg og persillerødder i blenderen og blend det til en jævn kompot. Kom den op i en gryde sammen med timian, havsalt og friskkværnet peber og kog det hele godt igennem i 10-15 minutter, til kompotten tør og tæt.
Smag til med salt og peber og server den til den varme æggekage sammen med rugbrød.
