Æggekage med lynstegt oksekød, jordskokker, friske løg og brunet salviesmør
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
smør
-
Havsalt og sort peber
-
1 bundt krydderurter (fx rød basilikum)
-
400 g oksekød (i tynde skiver)
-
8 æg
-
rugbrød (evt.)
-
1 bundt forårsløg
-
æbleeddike
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200 grader. Dup kødet tørt, og krydr med havsalt og sort peber.
Vask bagekartofler og jordskokker grundigt, og pil løgene. Skær kartofler, løg og halvdelen af jordskokkerne i tern, og steg dem i olivenolie på en pande – gerne én, der kan gå i ovnen.
Pisk æggene sammen med havsalt og sort peber. Når kartoflerne er næsten møre, tilsættes æggemassen, og panden sættes i ovnen. Bag æggekagen i ca. 25 minutter, eller til den er gylden og let suffleret.
Skær resten af jordskokkerne i fine skiver, og vend dem med skiver af forårsløg og krydderurter. Vend med olivenolie og lidt eddike, og krydr med salt og sort peber.
Varm en pande eller wok godt op, og lynsteg oksekødet i 2 til 3 minutter ved høj varme. Servér æggekagen med det lynstegte oksekød, jordskoksalaten og eventuelt lidt godt brød.
