Vejbredpesto
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 dl let pressede vejbredblade
-
1/2 dl mandler
-
1/2 dl olivenolie
-
havsalt
-
UDSTYR
-
et tætsluttende patentglas
-
vand til skoldning
Sådan gør du
Skyl vejbredbladene grundigt. Blanchér evt. bladene (se tip). Skold og smut mandlerne.
Hak bladene groft, og kom dem i en blender. Tilsæt olie og mandler, og blend til en ensartet masse – grov eller fin, alt efter dit humør. Smag til med salt. Servér – fx til kogte kartofler, sa- lat, i pasta eller som topping til kød.
Tip
Smagen af vejbred er helt unik af en grøntsag at være. Smagen fremkommer, når vejbreden knuses, og saften frigøres. Pestoen kan derfor sagtens laves i en morter i stedet for i en blender – fx hvis du er udendørs.
Ønsker du at gemme pestoen, skal du blanchere bladene for at undgå jordbakterier. Kom den færdige pesto på skoldede glas, og dæk pestoen med et lag olie. På denne måde kan den holde sig på køl i et par måneder.
