”Veggie stew” med persillerod, hvide bønner og rosmarin, toppet med stegt grønkål og peberrod
Ingredienser
- Alle persillerødderne
- Resten af gulerødderne
- 2 hvidløgsfed
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 kvist rosmarin
- 2 laurbærblade
- 1 karton mosede tomater
- 1 stykke peberrod
- 1 kumquat
- 1 bundt grønkål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
På dansk har vi ordet ’stuvning’, på fransk ’ragout’ og på engelsk ’stew’. Alligevel er der lidt forskel på, hvordan ordene bruges. På dansk er en stuvning ofte(st) jævnet med mel, mens den engelske ’stew’ oftest er simret tyk af sine egne ingredienser – her bønnerne, som koger ud og jævner saucen.
Hvis du gerne vil have din sauce tykkere, kan du enten tilsætte 1-2 spsk. mel eller majsmel under stegningen af grøntsagerne, eller du kan tilsætte lidt tørt brød i mindre stykker til saucen, mens den simrer. Begge dele jævner fortrinligt!
Skyl alt grønt, og afdryp evt. bønnerne.
Skær persillerod og gulerødder i tern a ca. 2x2 cm. Skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en rummelig, tykbundet gryde op. Tilsæt olie, og steg persillerødder og gulerødder let gyldne, 3-4 min.
Tilsæt bønner, og steg 2 min.
Tilsæt hvidløg, rosmarin og laurbærblade, og steg 1 min.
Tilsæt mosede tomater og vand, til alt er dækket, og kog op. Lad retten simre, til alt er mørt, og bønnerne er kogt lidt ud, 15-20 min.
Skræl peberrod, riv den fint, og gem til servering. Skær kumquat i tynde skiver – fjern evt. sten undervejs. Pluk grønkål i grove stykker.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grønkål let brunet ved høj varme, 2-3 min.
Tilsæt kumquat-skiver, og vend rundt over varmen 1 min. Smag til med salt og godt med sort peber.
Smag stew’en til med salt og godt med sort peber. Fjern evt. rosmarinkvist og laurbærblade inden servering.
Anret veggie stew’en i en dyb tallerken, og top med stegt grønkål. Riv peberrod fint henover, og spis.
