Vandmelon med koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1000 g vandmelon
-
15 g peberkorn
-
40 g salt (40 g. salt til 1000 ml vand = 4 % lage )
Sådan gør du
Start med at finde et 2-liters patentglas frem til din fermentering.
Pil hvidløget, og kom feddene i patentglasset med peberkorn og korianderfrø.
Skær vandmelonen i kvarte. Skræl den grønne skal af vandmelonstykkerne med en grøntsagsskræller, så der stadig er en tyk hvid skal tilbage.
Behold et enkelt stort stykke vandmelon til låg. Skær derefter resten af vandmelonstykkerne i tern på 3 cm eller i en anden facon, du foretrækker.
Vej vandmelonstykkerne af og kom dem i patentglasset.
Bland din lage ved at røre 40 g salt ud i 200 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 800 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over vandmelonstykkerne, så de dækkes helt.
Læg en stor skive vandmelon – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på de resterende i glasset, og pres det hele nedunder lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad vandmelonerne fermentere i 5 til 7 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på vandmelonerne efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. De skal være let syrlige. Smag på dem indtil den 7. dag, hvor de bør være klar.
Stil vandmelonerne på køl. De er nu spiseklar.
Note: Det her er en rigtig god måde at konservere noget, i dette tilfælde skallen, som ellers ville være røget i komposten. Overraskende nok kan skallen i sig selv konkurrere med selv de lækreste pickles.Vandmeloner i Danmark har en markant tyndere skal end i USA, så derfor har vi valgt at fermentere med frugtkødet på.
