Tortillas med krydrede bønner og lun tomat-pebersalsa
Ingredienser
- 1 aubergine
- Resten af tomaterne
- 1 padrón-peber
- 1 rødløg
- 1 portion kogte sorte bønner
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Afdryp bønnerne, og skyl alt grønt.
Skær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Skær tomat i mindre tern. Skær padrón-pebre i ca. 1 cm tykke skiver. Hak rødløg groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden og mør ved middel, 2-3 min. per side. Krydr med salt undervejs.
Varm imens en gryde op, tilsæt olie, og steg bønner ved høj varme, til de er gyldne, 3-4 min. Tilsæt halvdelen af rødløget, krydr med buena vista-krydderi, og steg videre 1 min.
Mos bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt og evt. lidt mere buena vista-krydderi.
Kom stegt aubergine i en skål, tør panden hurtigt over, og varm den op igen.
Tilsæt olie, og steg padrón-pebre, til de er let brunede, 1-2 min. Tag panden af varmen, tilsæt tomat og resten af rødløget, og vend rundt i 1 min. Smag til med salt, sort peber og en lille smule eddike.
Varm tortillas i en tør pande, til de er gennemvarme, ca. ½ min. per side.
Fyld tortillas med krydrede bønner, stegt aubergine og lun tomatsalsa. Dryp med yoghurt.
