Tortillas med krydrede bønner, stegte padrón-pebre og tomat-salsa
Ingredienser
- 1 aubergine
- Resten af tomaterne
- 3 padrón-pebre
- 1 rødløg
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Afdryp bønnerne, og skyl alt grønt.
Skær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden og mør ved middel varme, 2-3 min. per side. Krydr med salt undervejs.
Skær imens tomat i mindre tern. Skær padrón-pebre i ca. 1 cm tykke skiver. Hak rødløg groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg bønner ved høj varme til de er gyldne, 3-4 min. Tilsæt halvdelen af rødløget, krydr med buena vista-krydderi, og steg videre i 1 min.
Mos bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt og evt. lidt mere buena vista-krydderi.
Kom aubergine i en skål. Tør panden hurtigt af, og varm den op igen.
Tilsæt olie til panden, og steg padrón-pebre let brunede, 1-2 min. Tag panden af varmen, tilsæt tomat og resten af rødløget, og vend rundt i 1 min. Smag til med salt, sort peber og en lille smule eddike.
Varm tortillas i en tør pande, ca. ½ min. per side.
Fyld tortillas med krydrede bønner, stegt aubergine og lun tomatsalsa. Dryp med yoghurt, og servér.
