Fiskefrikadeller med mungbønner, teriyaki og kålsalat med pære
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 bundt grønkål
- 1 lime
- 1 pære
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. teriyaki-glaze
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mungbønner er de herligste små, grønne bælgfrugter, som egentlig ikke er rigtige bønner. De skal fx ikke nødvendigvis iblødsættes, og de anvendes allermest til dyrkning af bønnespirer og til fremstilling af nudler. Har du selv mungbønner tilovers, kan du lave dine egne spirer ved at lægge bønnerne på et fugtet stykke vat i en lukket, men ventileret beholder. Efter et par dage vil bønnerne spire. Spirerne kan du spise rå i salater eller bruge i fx wokretter.
Skyl de brune jasminris grundigt. Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra. Opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min.
Rib og snit grønkål mellemfint. Halvér limefrugt, og pres limesaft i en skål med plads til grønkål. Rør limesaft med olie, og krydr med salt. Vend grønkål grundigt i dressingen.
Skær pære i tynde skiver eller tern, og vend sammen med grønkål.
Varm olie op på en pande. Form fiskedeller af farsen, og steg fiskedeller i ca. 4 min. på hver side. Krydr med salt og sort peber.
Hæld vandet fra mungbønnerne, og gem halvdelen på køl i en lufttæt beholder til dag 3. Hak hvidløg fint. Vend hvidløg og teriyaki-glaze med resten af mungbønnerne.
Spis mungbønner med fiskefrikadeller og grønkålssalat til.
