Til 10 portioner: Urad linse-otto
Opskrift
Ingredienser
-
olivenolie til stegning
-
625 g hvide uradlinser
-
300 ml hvidvin
-
2 liter grøntsagsbouillon
-
1 kg blandede svampe (fx champingon, bøgehatte, østershatte og shiitake)
-
125 g parmesan (friskrevet)
-
havsalt og peber
Sådan gør du
1. Hak løg og hvidløg fint.
2. Sautér løg og halvdelen af hvidløget klare og møre i olie i en gryde.
3. Tilsæt linserne, og sautér videre, til de også er klare.
4. Hæld hvidvin ved, og lad den næsten fordampe.
5. Spæd til med bouillon lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden. Fortsæt, til linserne er møre, ca. 20 min.
6. Skær svampene i mindre stykker.
7. Steg dem gyldne og sprøde i olivenolie, og krydr med resten af hvidløget samt salt og peber.
8. Kog panden eller bradepande af med lidt vand, til en svampesky, linse-ottoen kan spædes med.
9. Vend de ristede svampe og parmesan i risottoen, og smag til med havsalt og peber.
10. Spæd evt. til med ekstra væde lige inden servering, linse-ottoen skal være cremet og let flydende.
Evt: Smag gerne linse-ottoen til med friskhakket timian, persille, salvie eller rosmarin, og måske lidt fintrevet citrusskal- og saft.
Serveringstip: Servér urad linse-ottoen i dybe tallerkner. Servér evt. med frisk salat.
