Til 10 portioner: Shakshuka – gryderet med æg
Opskrift
Ingredienser
-
500 g hvide bønner (tørrede)
-
20 frisk timian
-
650 g røde peberfrugter
-
olivenolie (til sautering)
-
38 g knust spidskommen
-
19 g knust korianderfrø
-
90 g tomatpuré
-
28 g brun farin
-
1,8 kg blendede dåsetomater
-
salt og peber
-
70 g Harris eller chilisauce
-
eddike (evt.)
-
10 stk. æg
-
75 g frisk koriander
-
60 g grønne chilier
-
7 stk. isterninger
Sådan gør du
Dagen før
1. Udblød de tørrede bønner i rigeligt koldt vand, ca. 10 timer på køl, gerne natten over.
På dagen
1. Bind timianbundet sammen med lidt snor.
2. Kassér iblødsætningsvandet fra bønnerne og skyl dem.
3. Kog bønnerne i rigeligt frisk vand uden salt og kog timianbundet med.
4. Tilsæt salt, når bønnerne er møre, og lad dem trække i 10 min. Gem ca. 2 liter kogevand og fjern timianen.
5. Skær løg og hvidløg i tynde skiver.
6. Skær peberfrugterne i strimler.
7. Sauter løg, hvidløg og peberfrugter i olie, til det hele er blødt og let gyldent.
8. Tilsæt spidskommen og koriander, og steg et par min.
9. Tilsæt tomatpuré og brun farin, og steg i endnu 5-7 min.
10. Hæld mosede tomater og bønne-kogevand på, til det næsten dækker.
11. Kog i 30-40 minutter, til saucen sætter sig.
12. Vend bønnerne i tomatsaucen, og smag til med salt, peber, harrisa og evt. lidt eddike.
13. Kom saucen i gastobakker, så den står 3-4 cm op i kanten, og kog saucen i ovnen ved 180°C i ca. 30 minutter, til saucen er kogt lidt ind.
14. Lav små fordybninger i saucen, og slå æg ud heri. Bag til æggene er halvfaste.
Zhug
1. Blend persille, koriander, hvidløg, grønne chilier, hel spidskommen, korianderfrø, isterninger og olivenolie til en grov sauce – stavblender fungerer bedst.
2. Smag til med salt, og lad saucen trække i minimum 1 time.
3. Dryp zhug på toppen af den varme shakshuka, og servér, mens æggeblommerne stadig er flydende.
Serveringsforslag
1. Servér retten med brød, quinoa, bulgur, couscous eller andet.
Tip: Tilsæt evt. også lidt hvidløg, løg og kombutang til bønne-kogevandet.
