Til 10 portioner: Shakshuka – gryderet med æg
Opskrift
Ingredienser
-
500 g hvide bønner (tørrede)
-
20 frisk timian
-
650 g røde peberfrugter
-
olivenolie (til sautering)
-
38 g knust spidskommen
-
19 g knust korianderfrø
-
90 g tomatpuré
-
28 g brun farin
-
70 g harissa eller chilisauce
-
1,8 kg blendede dåsetomater
-
salt og peber
-
eddike (evt.)
-
10 stk. æg
-
75 g frisk koriander
-
60 g grønne chilier
-
7 stk. isterninger
Sådan gør du
Shakshuka er en klassisk mellemøstlig æggeret, hvor æggene bliver pocheret i en krydret tomatsauce. I denne opskrift løftes retten med zhug, en aromatisk og spicy grøn chilipasta, som tilføjer masser af smag. Denne shakshuka opskrift er nem at lave og fungerer perfekt som brunch, frokost eller en let aftensmad. Uanset om du elsker chili eller bare vil prøve noget nyt, er denne shakshuka med chili et oplagt valg!
Dagen før
Forbered bønnerne:
- Dagen før lægges tørrede bønner i rigeligt koldt vand og sættes på køl i ca. 10 timer eller natten over.
- På dagen kasséres iblødsætningsvandet, og bønnerne skylles grundigt.
- Kog bønnerne i frisk vand sammen med en bundet buket timian. Når bønnerne er møre, tilsættes salt, og de trækker i 10 minutter. Gem ca. 2 liter kogevand, og fjern timianen.
På dagen
Lav tomatsaucen:
- Varm olivenolie i en stor gryde, og sautér løg, hvidløg og peberfrugter, indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt spidskommen, koriander og evt. chili, og lad krydderierne riste i olien i et minut.
- Tilsæt tomatpuré og brun farin, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil smagene intensiveres.
- Kom de mosede tomater og noget af bønnernes kogevand i gryden, så det næsten dækker. Lad saucen simre i 30-40 minutter, indtil den tykner.
Tilsæt grøntsager og bønner:
- Vend de kogte bønner i den færdige tomatsauce. Smag til med salt, peber, harissa og evt. lidt eddike for at balancere smagen.
- Hæld saucen i et ovnfast fad, så den står 3-4 cm op, og bag ved 180°C i ca. 30 minutter, indtil saucen er reduceret.
Pocher æggene:
- Lav små fordybninger i tomatsaucen, og slå forsigtigt æggene ud i hullerne.
- Sæt fadet tilbage i ovnen, eller dæk gryden med låg, og lad æggene pochere i 8-10 minutter, indtil hviderne er faste, og blommerne stadig er bløde.
Top med zhug:
- Blend persille, koriander, hvidløg, grønne chilier, spidskommen, korianderfrø, isterninger og olivenolie til en grov sauce.
- Smag til med salt, og lad zhug trække i mindst 1 time.
- Dryp zhug på toppen af den varme shakshuka, og servér, mens æggeblommerne stadig er flydende. Pynt med frisk koriander.
Tips:
- Ønsker du en mildere version? Justér mængden af chili i tomatsaucen og zhug.
- Tilsæt evt. også lidt hvidløg, løg og kombutang til bønne-kogevandet.
- Tilsæt kikærter eller feta for ekstra fylde og smag.
- Prøv at bruge dåsetomater, hvis du ikke har friske tomater til rådighed – det fungerer lige så godt.
Serveringsforslag:
- Server shakshukaen med sprøde fladbrød eller nybagt surdejsbrød - og quinoa, bulgur, couscous eller andet.
- Tilføj en frisk grøn salat med citron-dressing for en let og syrlig kontrast.
- Perfekt som en del af en mellemøstlig buffet med hummus og baba ganoush.
