Til 10 portioner: Kikærtecurry med svampe, spinat og friske ærter
Opskrift
Ingredienser
-
625 g blandede svampe (fx champignon, østershatte eller kejserhatte)
-
50 g krydderurter (friske, fx koriander, karse eller persille)
-
olivenolie
-
25 g karry
-
750 g kogte kikærter
-
625 g hakkede tomater
-
15 g majsstivelse
-
250 g grønne ærter (friske eller frosne)
-
salt og peber
Sådan gør du
1. Skær squash i tern.
2. Skær svampene i mundrette stykker.
3. Pluk krydderurterne let.
4. Snit løg og hvidløg fint, og steg dem klare i olie ved middel varme.
5. Tilsæt karry og kikærterne.
6. Steg i yderligere 5 min.
7. Tilsæt tomaterne, og lad dem stege med i 10 min.
8. Tilsæt majsstivelse udrørt i 2 dl vand, og kog op under omrøring.
9. Tilsæt squash, og kog i yderligere 5 min.
10. Steg svampene gyldne i olie og krydr med salt og peber.
11. Vend de friske grønne ærter, svampe og spinat i curryen lige inden servering, og smag til med salt og peber.
12. Servér retten i dybe tallerkener og top med friske krydderurter.
13. Servér gerne retten med brød eller kogte ris, quinoa eller korn eller flækærtefladbrød.
Tip: Egen karryblanding kan laves med 2 tsk. af hver af følgende krydderier: paprika, spidskommen, allehånde, kanel, koriander, nellike, chilipeber, kardemomme, fennikel, muskat og bukkehorn.
