Til 10 portioner: Kartoffelpizza
Opskrift
Ingredienser
-
40 g gær
-
800 ml vand
-
25 ml olie
-
7 g sukker
-
800 g tipo 00-mel
-
400 g durummel
-
1 tsk. salt
-
1 kg kartofler (gerne blå eller røde)
-
800 g creme fraiche 38 %
-
800 g burrata
-
8 stk. rosmarin (kviste)
-
havsalt
-
olivenolie (til dryp på pizza)
-
salt og peber
Sådan gør du
Pizzadej
1. Opløs gæren i vandet, tilsæt olie, og rør resten af ingredienserne i lidt ad gangen til en samlet dej.
2. Ælt, til dejen er smidig.
3. Lad dejen hæve under et viskestykke i 1 time – eller i køleskabet natten over.
Pizza
1. Del pizzadejen i 4 dele, form dem til store kugler og lad dem hæve 2 timer på køkkenbordet under et klæde – så er de nemme at rulle ud.
2. Opvarm ovnen til 300 °C – eller så høj temperatur som muligt.
3. Rul dejen tyndt ud, og læg pizzaerne på bagepapir.
4. Skær kartoflerne i tynde skiver, fx på et mandolinjern.
5. Træk nålene af rosmarinen.
6. Fordel creme fraiche på pizzadejene, og kom brud af buratta, kartoffelskiver og rosmarin ovenpå.
7. Krydr med havsalt, og dryp med olivenolie.
8. Bag pizzaerne i ca. 5-8 min., til de er gyldne og sprøde.
Topping
1. Snit kålen fint og vend med lidt olie, salt og peber.
Servering
1. Top straks de varme pizzaer med kålen og servér. Servér evt. pizzaerne med salat.
