Til 10 portioner: Kartoffelmad – smørrebrød
Opskrift
Ingredienser
-
375 g lys misopasta
-
90 ml soyasovs
-
70 ml æbleeddike
-
15 g sukker
-
225 g fermenterede citrusfrugter (eller 3 appelsiner)
-
625 ml smagsneutral olie
-
10 g sorte hvidløg
-
40 g æggeblommer
-
4 tsk. eddike (eller citronsaft)
-
2 tsk. tamari (eller sojasovs)
-
135 g sesamfrø
-
150 g hørfrø
-
15 g fint salt
-
150 g hvedemel
-
250 ml misomayo
-
10 stk. rugbrød (i skiver)
-
1,3 kg små kartofler (kogte)
-
125 ml aioli (eller sort hvidløg)
-
125 ml umami-støv
-
125 g sprøde løgringe
Sådan gør du
Miso-mayo
1. Blend misoen sammen med sojasauce, æbleeddike, sukker og finthakkede fermenterede citrusfrugter til en ensartet masse (alternativt fintrevet skal og saft fra appelsinerne).
2. Tilsæt olie i en tynd stråle, mens du blender videre, til konsistensen er lind som mayonnaise.
Aioli med sort hvidløg
1. Mos, riv, blend eller hak det sorte hvidløg.
2. Pisk æggeblommerne med eddike og lidt salt.
3. Tilsæt olie i en tynd stråle, og pisk til en tyk mayonnaise.
4. Tilsæt sort hvidløg-puré, og smag til med sojasauce og evt. mere eddike, citron, salt og/eller mere hvidløg.
Tip: Hvis der skal mere power på hvidløgssmagen, kan tilsættes mere sort hvidløg, lidt fintrevet frisk hvidløg eller puré af bagte hvidløg. Puré af bagte hvidløg kan også bruges i stedet for sorte hvidløg.
Umamistøv
1. Vend de to slags frø sammen, og rist dem i ovnen ved 180 °C i ca. 15 min. til de er gyldne.
2. Lad dem køle af, og blend dem med salt til et fint støv.
Sprøde løgringe
1. Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en skål med iskoldt vand.
2. Stil dem på køl i 15-30 min.
3. Afdryp løgringene godt, og vend dem i hvedemel.
4. Fritér løgringene gyldne og sprøde i olie i 3-4 min.
5. Afdryp løgringene på fedtsugende papir
Servering:
1. Skær kartoflerne i halve eller skiver. Fordel lidt miso-mayo på rugbrød, og arranger kartoflerne ovenpå. Kom 3-4 dutter sort aioli på kartoflerne, drys med umami-støv, og top med karse og sprøde løg.
