Til 10 portioner: Aranchini – risottokugler
Opskrift
Ingredienser
-
olivenolie til stegning
-
750 g risottoris
-
300 ml hvidvin
-
1,8 liter grøntsagsbouillon
-
500 g shiitakesvampe
-
250 g parmesan (friskrevet)
-
salt og peber
-
150 g mel
-
3 stk. æg
-
100 g rasp
-
smagsneutral olie (til fritering)
Sådan gør du
Dagen før
Risotto
1. Hak løg og hvidløg fint.
2. Hak portobello eller champignoner.
3. Sautér løg og halvdelen af hvidløget klare og møre i olivenolie i en gryde.
4. Tilsæt svampene og steg i yderligere et par minutter.
5. Tilsæt risene og sautér videre, i 1-2 min., til de er klare.
6. Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den (næsten) fordampe.
7. Spæd til med bouillonvand lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden.
8. Fortsæt, til risene er møre. Det tager cirka 20 min. Konsistensen på risottoen skal være blød og cremet.
9. Skær shiitakesvampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie.
10. Krydr med resten af hvidløget, og kom de stegte svampe og parmesan i risottoen.
11. Kog pande eller bradepande af med lidt vand og kom svampeskyen i risottoen.
12. Smag grundigt til med salt og peber.
13. Lad risottoen køle af – gerne natten over.
På dagen
Aranchini
1. Form risottoen til kugler på størrelse med golfbolde.
2. Panér dem i mel, sammenpiskede æg og derpå i rasp.
3. Steg eller fritér risottokuglerne i varm olie, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-6 minutter.
4. Lad dem køle af på fedtsugende papir.
5. Servér aranchini fx med aioli og salat
Tip: Klassisk risotto er en skøn ret, og hvis du har en portion i overskud eller laver ekstra, kan du dagen efter forme små kugler af den cremede risotto og fritere dem sprøde.
