Thai-kokoscurry med pak choy, chili og lime
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose jordnødder
- 1 chili
- 1 bundt koriander
- 1 rød peberfrugt
- Alle gulerødderne
- 1 pak choy
- 1 lime
- 1 dåse kokosmælk
- ½-1 brev panang-paste
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist jordnødder gyldne på en tør pande, og kom dem i en skål til servering.
Skær chili i tynde ringe på skrå, snit koriander groft, og kom begge dele i skåle til servering. Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær resten i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Halvér limefrugt.
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt pak choy, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk, en smule panang-paste og 2-3 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.
Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere panang-paste inden servering.
Anret ris i skåle, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede jordnødder, dryp med limesaft, og servér.
