Thai-kokoscurry med pak choy, chili og lime
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose jordnødder
- 1 rød peberfrugt
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 pak choy
- ½-1 rød chili
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev tom yum-paste
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
I denne uge får du avocado i din kasse, som du skal bruge på dag 3. Den skal helst spises moden, så læg den endelig ikke i køleskabet, men opbevar den ved stuetemperatur.
Føles din avocado meget hård, kan du med fordel lægge den i et frugtfad sammen med fx bananer, æbler og/eller tomater. Frugter udskiller en del ethylen, der får avocadoer til at modne hurtigere. Hvis du skal bruge din avocado meget hurtigt, så læg den i en pose sammen med frugten, og bind knude på posen.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist jordnødder på en tør pande, til de er gyldne, og kom dem i en skål til topping.
Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær resten i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Skær chili i tynde ringe på skrå, snit koriander groft, og kom begge dele i skåle til topping. Halvér limefrugt.
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt pak choy, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk, tom yum-pasta og vand [1p: 1 dl | 2p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.
Smag til med salt og limesaft inden spisetid.
Anret ris i skåle, og top med kokoscurry. Drys med chili, koriander og ristede jordnødder, dryp med limesaft, og servér.
