Tarteletter med asparges
Opskrift
Ingredienser
-
salt og peber
-
2 spsk. smør
-
4 spsk. hvedemel
-
½ dl fermenteringslage fra aspargesene
-
10 tarteletter
-
1 dl piskefløde
-
400 g friske grønne asparges
-
50 g fermenterede asparges
Sådan gør du
10 stk.
Tænd ovnen på 190°
Knæk de træede ender af aspargesene. Gem den lange del af aspargesene, og kom enderne op i en gryde. Dæk dem med vand og kog dem ca. 15 minutter, så vandet tager god smag af dem. Tag dem op med en hulske, og kassér dem.
Skær resten af aspargesene i stykker på 2 cm. Kom dem i aspargeskogevandet, og kog dem 3 minutter uden låg. Hæld dem op i en sigte med en skål under til at opsamle kogevandet.
Kom smør i gryden, og lad det bruse op. Tilsæt mel, og rør det over varmen i et minuts tid. Tilsæt aspargeskogevandet lidt efter lidt, mens du pisker. tilsæt derefter fløde og fermenteringslage, og pisk, til du har en tyk, blank sauce uden klumper. Lad saucen simre i 5 minutter, og rør af og til.
Hak de fermenterede asparges groft. Snit forårsløgene fint. Rens spinaten og lad den dryppe af i en sigte. Hak den evt. groft.
Kom spinaten i saucen, og lad den koge under omrøring, til den falder sammen.
Vend de kogte asparges, de fermenterede asparges og forårsløg i saucen. Kog forsigtigt op under omrøring, og smag til med salt og peber.
Varm tarteletterne i ovnen i 10 minutter. Læg dem på et fad, og fordel aspargessaucen i dem. Drys med finthakket purløg eller kørvel og servér.
Du kan finde opskriften på Fermenterede asparges her
