Tarte Tatin
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ portion sød mørdej:
-
1 pasteuriserede æggeblommer
-
200 g mel
-
100 g koldt smør
-
1 knivspids salt
-
3 spsk. vand
-
1½ kg kogefaste æbler
-
200 g sukker
Sådan gør du
Sigt melet i en skål og læg smør, salt og sukker i en fordybning. Bland ingredienserne sammen med fingrene, så melet arbejdes ind i dejen, lidt ad gangen. Saml dejen med æggeblomme og vand. Ælt det til en sammenhængende dej og lad den hvile mindst en time på køl.
At lave en Tarte Tatin er en proces, hvor man skal være vågen. Men at opleve hvordan det søde sukker arbejder sammen med æblesaften og æblerne, der nærmest sylter ned i sukker og saft, er en af dessertkøkkenets store fornøjelser.
Man skal helst bruge en Tarte Tatin form, men man kan også godt bruge en støbejernspande. Tykkelsen på formen er afgørende, fordi den sikrer en langsom varme til sukkeret og æblerne, så der er mindre sandsynlighed for, at sukkeret brænder på. Smelt sukkeret i en Tarte Tatin-form til det karamelliserer, tilsæt smørret og læg de skrællede, udhulede halve æbler i formen med hulrummet opad.
De må gerne ligge i en del lag og nå op over formens kant. Kog æblerne i sukkermassen til der dannes en dyb, gylden karamel. Saften fra æblerne skal være fordampet inden frugten starter karamelliseringen. Det tager ca. 20 minutter. Pas på, at karamellen ikke brænder på.Når æblerne er helt syltede i karamellen tages den af ilden og køler af en tid.
I mellemtiden udrulles mørdejen til ca. 3 mm tykkelse og lægges over den let afkølede tærte. Skær kanterne til med en kniv så den passer til formen, sæt tærten i ovnen ved 1800 C, bag den i ca. 30 minutter og vend den straks ud på et fad. Server med Creme Chantilly.
