Syrlige æbler med estragon
Opskrift
Ingredienser
-
1000 g æble (Syrlige)
-
50 g kål (Bruges til at starte fermenteringen )
-
25 g surkirsebær-blade (Kan udelades)
-
35 g salt
-
60 g sukker
-
1000 ml vand
Sådan gør du
Start med at finde et 2-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle æblerne. Udkern dem og skær dem hver i 8 både og vej af.
Klargør og hak kålen, vej af og kom den i bunden af patentglasset.
Fyld patentglasset med skiftevis æbler og et lag med surkirsebær-blade og estragon.
Rør en sukkerlage ved at opløse 35 g salt og 60 g sukker i 200 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet og sukkeret opløser sig, og tilsæt så de sidste 800 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over æblerne, så de dækkes helt.
Fold to kålblade, der er skyllet forinden, ned over æblerne i patentglasset, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad æblerne fermentere i 3 til 4 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader på et skyggefuldt sted. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på æblerne efter 3 dage eller før, afhængigt af temperaturen og på den 4. dag, hvor de bør være klar.
Stil æblerne på køl. De er nu spiseklar.
Note: Når æblerne er kommet på køl, vil de fortsætte med en meget langsom fermentering og udvikle smag i de næste 3 uger. De kan spises med det samme, men de bliver markant bedre efter 3 uger på køl. Æblerne tilberedes traditionelt i en sød lage som her, men du kan sagtens udelade sukkeret.
