Svamperisotto med spinatsalat og svinekoteletter
Opskrift
Ingredienser
-
Saft og skal af 1 lime
-
olivenolie
-
250 g pastinakker
-
evt lidt tør ost
-
300 g frisk spinat
-
300 g risottoris
-
250 g champignon
-
havsalt og peber
-
4 svinekoteletter
-
200 g skalotteløg
-
450 g gulerødder
Sådan gør du
Krydr kødet med havsalt og friskkværnet peber.
Pil løgene og vask gulerødderne og pastinakkerne. Skyld spinaten god, gerne i flere hold koldt vand. Rengør champignonerne med en lille børste. Skær løgene, tre af gulerødderne og pastinakkerne i tern.
Steg løgene i i en sauterpande i olivenolie i 3 minutter, uden at de tager farve. Tilsæt tern af pastinakker og gulerødder og lad dem stege med et par minutter. Kom risottoris ved og steg videre i 3-4 minutter ved lav varme og under omrøring, før ½ liter vand hældes over. Lad risene simre og tilsæt løbende mere vand, til alt er blødt, i alt 20-25 minutter. Smag risottoen til med rigeligt havsalt, friskkværnet peber og evt. lidt revet tør ost.
Skær imens champignonerne i skiver.
Steg koteletterne i olivenolie på en pande ved god varme i 4-5 minutter på hver side. Tilsæt evt. lidt smør mod slutningen af stegningen. Lad koteletterne hvile på en tallerken og steg champignonerne gyldne i det samme fedtstof, krydr med salt og peber og vend dem i risottoen.
Vend den skyllede spinat med limeskal og -saft, havsalt og 2 spiseskefulde olivenolie og server den til eller i risottoen.
Server koteletterne med den cremede svamperisotto og den friske spinatsalat.
