Svampe med lun couscous og spinat
Ingredienser
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- ¼ bundt timian
- 1 bundt spinat
- 2 bakker brune champignoner
- 1 citron
- 1 stykke hærvejsost
- 1 pose majscouscous
- Halvdelen af gulerødderne
- ½ bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt, og børst svampe fri for evt. jordrester.
Pil og hak løg og hvidløg. Hak også timian fint, og snit spinat groft. Del svampe i halve.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg svampe ved middel varme i 3-4 min. på den ene side. Læg låg over panden, så de kan stege uden at brænde på.
Vend svampe om på den anden side. Tilsæt spinat, timian, løg og hvidløg, og steg det sammen i 4-5 min. – stadig med låg over.
Riv imens citronskal, og halvér derefter citron. Krydr svampe med salt og peber, og dryp med lidt citronsaft.
Riv hærvejsost over de lune svampe inden servering.
Kom 1,6 dl vand i en lille gryde, og tilsæt 1½ spsk. olie og 1 tsk. salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscous trække i 5 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Gem ¼ af den tilberedte couscous på køl i en lufttæt beholder til et andet valgfrit måltid.
Skræl eller skrub gulerødder. Flæk dem på langs, og skær dem i meget tynde skiver let på skrå.
Pluk og hak persille. Vend gulerødder og persille i en skål med 1 tsk. olie og lidt eddike, og smag til med salt og peber.
Servér resten af couscoussen toppet med svampe og spinat. Spis gulerodssalat til.
