Store rejer på stegt porre, flækærter og kålsalat med fermenteret citron
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 1 bundt grønkål
- 1 pose fermenteret citron
- 1 citron
- 1 bæger snittet rødkål
- 2 porrer
- ½ pose gulerødder
- 2 pakker rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag får du en lille pose fermenteret citron – det som mange også kender som saltsyltet citron. Det er en ingrediens, vi længe har ønsket at kunne krydre vores mad med, så vi håber, at det bliver en succes.
Under fermenteringsprocessen mørner citronskallen helt, og du kan derfor bruge det hele. Er der lidt væske i posen, så brug det endelig, det giver også smag og syre til retten. Citronen er meget smagsintensiv, så hak den meget fint.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem lige akkurat møre (men ikke udkogte) i 25-30 min. Hæld vandet fra, og vend ærtene med lidt olie.
Rib og snit grønkål mellemfint. Hak fermenteret citron fint (se køkkentip), og halvér citron.
Vend grønkål med fermenteret citron, snittet rødkål fra bægeret og lidt olivenolie i en salatskål, og smag til med peber og evt. lidt citronssaft, hvis der er behov for mere syre.
Skær porre i skiver let på skrå, og skyl dem i en skål koldt vand, så evt. jord mellem lagene bliver skyllet væk. Skræl gulerødder, flæk på langs, og skær i skiver a 2-3 mm let på skrå.
Varm en pande op med lidt olie, og steg porre og gulerødder, til de er møre, ca. 5 min. Krydr med salt og peber, og anret grøntsagerne sammen med flækærter på et fad.
Tør evt. panden af. Varm lidt ny olie op på panden, og steg rejer i 2-3 min., til de er røde og gennemstegte. Krydr med salt og peber, og dryp med lidt citronsaft. Anret rejer ovenpå grøntsager og flækærter.
Servér rejer med stegte grøntsager og flækærter, og spis kålsalat med fermeneteret citron til.
