Stenfrugter med vanilje og cubebpeber
Opskrift
Ingredienser
-
500 g stenfrugter (gerne blommer, ferskner eller nektariner)
-
1 vaniljestang
-
10 g cubebpeber eller sort peber
-
2 spsk. rå honning
-
3 spsk. kombucha
-
3 g groft havsalt
-
Vand til det dækker
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv samt køkkenvægt.
Start med at skylle frugterne. Halver og udsten dem.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
Rør kombucha sammen med honning, salt og vaniljekorn.
Vej de øvrige ingredienser af, og kom alt i patentglasset, så det er helt fyldt.
Hæld koldt vand på, så frugten dækkes helt.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over frugterne, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad frugten fermentere i 2 til 4 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på frugterne efter 2 dage. Mangler de lidt syrlighed i smagen, så lad dem fermentere videre. Smag på dem løbende indtil den 4. dag, hvor de bør være færdige.
Åben glasset i køleskabet hver 3. dag, lige indtil du har spist indholdet. På den måde letter du kuldioxidtrykket inde i glasset, der fortsat kan opbygges, fordi der er tilsat kombucha.
