Stegte rødspætter med dampede sommergulerødder og glaskålsalat
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Skur kartoflerne og kog dem i en gryde med kogende vand og havsalt i 10 minutter. Lad herefter kartoflerne trække i 5-10 minutter til de er møre, men stadig faste. Vend kartoflerne sammen med lidt frisk smør eller rapsolie samt revet limeskal.
Skyl salaten og slyng den i en salatslynge eller dryp den af på et viskestykke. Riv den i store stykker og fordel den på et stort fad. Skær glaskålen i papirtynde skiver på et mandolinjern eller i fine strimler og forårsløgene i helt tynde ringe. Vend salat, glaskål og forårsløg med limesaft, havsalt, peber og raps- eller olivenolie.
Gå rødspættefileterne efter for ben og finner og rens dem for nakkeblod. Krydr fiskene med havsalt og peber og vend dem i mel. Steg dem ved god varme på en pande i lidt olie og smør i 4-5 minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne.
Skær toppen af gulerødderne, men lad ca. 5 centimeter blive siddende på. Skur gulerødderne godt og kom dem i en gryde med en anelse vand, havsalt og 1 spiseskefuld olivenolie. Damp gulerødderne i 3-4 minutter.
Server den sprøde fisk med gulerødderne, lidt af væsken fra gulerødderne, den sprøde glaskålsalat og de dampende, nye kartofler.
