Stegte grøntsagsfrikadeller og couscoussalat med sorte oliven og squash
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bundt spinat
- 1 pære
- 1 pose sorte oliven
- 1 pakke vege-frikadeller
- 1 bæger squash i strimler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sørg for at bruge godt med olivenolie og eddike til at smage couscoussen til med – en couscoussalat skal være saftig.
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en stor skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Snit spinat groft. Skær pære i tern. Halvér evt. oliven.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grøntsagsfrikadellerne gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 min. per side.
Varm imens lidt olie op på en anden pande, og sautér squashstrimler fra bægeret i 1-2 min. Krydr med salt, tilsæt spinat, og steg videre 1 min.
Vend stegt grønt, pære og oliven i couscoussen, og smag til med olivenolie, salt, sort peber og eddike (se køkkentip).
Anret couscoussalat på tallerkener, og spis grøntsagsfrikadeller til.
