Stegte grøntsagsfrikadeller og couscoussalat med grønne oliven og squash
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 2 bundter palmekål
- 1 pære
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 1 pakke vege-frikadeller
- 1 bæger squash i strimler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sørg for at bruge godt med olivenolie og eddike til at smage couscoussen til med – en couscoussalat skal være saftig.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en stor skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Snit blade fra palmekål fint. Skær pære i tern, og halvér evt. oliven.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grøntsagsfrikadeller gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 min. på hver side.
Varm imens lidt olie op på en anden pande, og sautér squashstrimler fra bægeret i 1-2 min. Krydr med salt, tilsæt palmekål, og steg videre i 1 min.
Vend stegt grønt, pære og oliven med couscous, og smag til med olivenolie, eddike, salt og peber (se køkkentip).
Anret couscoussalat på tallerkener, og spis grøntsagsfrikadeller til.
