Røræg med squash og tomat-peberfrugtsalat
2 personer
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 citron
- 1 squash
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sor peber
Inden du går igang
Skyl frugt og grønt.
Tomat-peberfrugtsalat
Skær tomat i både, og skær peberfrugt i strimler. Snit purløg fint. Halvér citronen.
Vend tomater og peberfrugt med purløg. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Røræg og squash
Skær squash i tern. Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk | 2p: 1 tsk], og steg squashen 2 min. Krydr med lidt citronsaft, salt og peber, og tag squashen af panden.
Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk | 2p: 1 tsk], og steg æggene under omrøring, til massen stivner og slipper panden let. Vend med squash til sidst.
Servering
Anret røræg med squash på tallerkener, og top med tomat-peberfrugtsalat.
