Stegt spidskål med lun vinaigrette af hvide bønner, kapers og persille
Ingredienser
- 1 pose græskarkerner
- 1 spidskål
- Alle bananskalotteløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 grøn citron
- 1 brev dijonsennep
- 1 portion kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. æbleeddike
Vær opmærksom på, at du har fået grøn citron med i din kasse. Citronen er moden, men når dags- og nattetemperaturerne nærmer sig hinanden, som de gør i Spanien lige nu, bliver citronen ikke gul.
Skyl frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt, og lad dem ligge i vand, til de skal bruges.
Rist græskarkerner på en pande med lidt olie, 3-4 min. Krydr med salt. Tag af panden, og gem i en skål til topping.
Del spidskål i halve eller kvarte, alt efter størrelse. Varm en pande op med lidt olie, og steg kålen på skærefladen i 8-10 min. ved middelvarme, til den tager lidt farve og bliver mør. Vend kålen et par gange undervejs. Krydr med salt og peber.
Dræn vandet fra kapers. Hak skalotteløg, persille og kapers fint. Riv citronskal helt fint, og halvér citron.
Pres saften fra citronen ned i en gryde, tilsæt ca. 1 dl olivenolie, og kog op. Tilsæt skalotteløg, kapers, citronskal og dijonsennep til gryden, og lad det simre i 1-2 min.
Vend bønner i, og lad det hele lune i 6-8 min., til bønnerne er lune hele vejen igennem. Tilsæt finthakket persille, og smag til med salt og peber. Virker det lidt tørt, kan der justeres med lidt mere olivenolie og evt. et par dråber æbleeddike.
Servér det stegte spidskål på tallerkener, og fordel den lune bønne-vinaigrette udover. Top med ristede græskarkerner.
