Stegt spidskål med lun senneps-citronsauce med kapers, persille og skalotteløg serveret med perlebyg
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- 1 pose græskarkerner
- 1 spidskål
- ½-1 glas kapers i havsalt
- 1 skalotteløg
- 1 bundt kruspersille
- 1 citron
- 1 brev dijonsennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt, og lad dem ligge i vand, til de skal bruges.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist græskarkerner på en pande med lidt olie i 3-4 min. Krydr med salt. Tag dem af panden, og kom dem i en skål til topping.
Del spidskål i 4 eller flere både (alt efter størrelse). Varm panden fra græskarkerner op igen, tilsæt olie, og steg spidskål på skærefladerne ved middel varme, til den er brunet og mør, 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs.
Dræn vandet fra kapers. Pil og hak skalotteløg fint. Hak persille og kapers groft. Riv citronskal fint, og halvér citron.
Pres saften fra citron ned i en gryde, tilsæt ca. ½ dl olivenolie [4/5p: 1 dl], og kog op. Tilsæt skalotteløg, kapers, citronskal og dijonsennep til gryden, og lad det simre i 1-2 min. Tilsæt persille, og vend rundt.
Anret perlebyg på tallerkener, og anret stegt spidskål ovenpå. Fordel den lune senneps-citronsauce over, top med ristede græskarkerner, og servér.
