Stegt spidskål med hvide bønner i lun citronsauce med honning, kapers og persille serveret med lunt brød
Ingredienser
- 1 rød spidskål
- ½-1 glas kapers i havsalt
- 1 bananskalotteløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1 bæger honning
- 1 brev dijonsennep
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1 pakke surdejsboller
- Resten af RAF-tomaterne
- ½ batavia-salat
- 2 poser misomayo
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. æbleeddike
Misomayo er som navnet antyder en mayonnaise-type lavet på miso i stedet for æg. Miso er en japansk smagsgiver lavet af fermenterede sojabønner, og den er derfor spækket med umami-smag. Den giver en bitter balance til salaten her.
Vores kapers er håndplukkede af sanker Carlos Sánchez ved Benamaurel nord for Sierra Nevada. Derefter er de saltet, og de smager simpelthen så skønt. Du kan lægge dem i lidt koldt vand inden brug for at trække en smule af saltet ud. Jeg synes, at et par minutter er nok, men smag på dem, og se, hvad du synes.
Find en brødrister frem til surdejsboller, eller tænd ovnen på 180 °C varmluft. Skyl frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt, og lad dem evt. ligge i vand, til de skal bruges.
Del spidskål i halve eller kvarte, alt efter størrelse. Varm en pande op med lidt olie, og steg kålen på skærefladen i 8-10 min. ved middelvarme, til den tager lidt farve og bliver mør. Vend kålen et par gange undervejs. Krydr med salt og peber.
Dræn vandet fra kapers. Hak skalotteløg, persille og kapers fint. Riv citronskal fint, og halvér citronen.
Pres saften fra citronen ned i en gryde, tilsæt ca. 1 dl olivenolie, og kog op. Tilsæt skalotteløg, kapers, citronskal, honning og dijonsennep til gryden, og lad det simre i 1-2 min.
Vend bønner i, og lad det hele lune i 6-8 min., til bønnerne er varme hele vejen igennem.
Tilsæt finthakket persille, og smag til med salt og peber. Virker det lidt tørt, kan konsistensen justeres med lidt mere olivenolie og evt. et par dråber æbleeddike.
Lun imens surdejsboller på en brødrister i 4-5 min., eller i ovnen, 8-10 min.
Skær tomat i grove stykker, og del salat i blade. Anret på et salatfad.
Anret stegt spidskål på tallerkener, og fordel den lune bønne-vinaigrette henover. Tegn streger med misomayo hen over salaten, og servér den til.
