Stegt spidskål med hvide bønner i lun citronsauce med honning, kapers og persille serveret med lunt brød
Ingredienser
- 1 rød spidskål
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 bundt purløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 citroner
- 1 bæger honning
- 2 breve dijonsennep
- 1 pose kogte hvide bønner
- 2 pakker surdejsboller
- 1 bakke RAF-tomater
- ½ rød batavia-salat
- 2 poser misomayo
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. eddike (fx æbleeddike)
Misomayo er som navnet antyder en mayonnaise-type lavet på miso i stedet for æg. Miso er en japansk smagsgiver lavet af fermenterede sojabønner, og den er derfor spækket med umami-smag. Den giver en bitter balance til salaten her.
Vores kapers er håndplukkede af sanker Carlos Sánchez ved Benamaurel nord for Sierra Nevada. Derefter er de saltet, og de smager simpelthen så skønt. Du kan lægge dem i lidt koldt vand inden brug for at trække en smule af saltet ud. Jeg synes, at et par minutter er nok, men smag på dem, og se, hvad du synes.
Find en brødrister frem til surdejsboller, eller tænd ovnen på 180 °C varmluft. Skyl frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt, og lad dem evt. ligge i vand, til de skal bruges.
Del spidskål i halve eller kvarte (alt efter størrelse). Varm en pande op med lidt olie, og steg spidskål på skærefladen ved middel varme i 8-10 min., til de tager lidt farve og bliver møre. Vend et par gange undervejs, og krydr med salt og peber.
Dræn imens vandet fra kapers, og hak dem samt purløg og persille fint. Riv citronskal fint, og halvér citron.
Pres saften fra citron ned i en gryde, tilsæt ca. 2 dl olivenolie, og kog op. Tilsæt kapers, citronskal, honning og dijonsennep, og lad det simre i 1-2 min.
Tilsæt kogte hvide bønner, og lad det hele lune i 6-8 min., til bønnerne er varme.
Tilsæt purløg og persille, og smag til med salt og peber. Virker det lidt tørt, kan konsistensen justeres med lidt mere olivenolie og evt. et par dråber eddike.
Lun imens surdejsboller på en brødrister i 4-5 min., eller varm dem i ovnen i 8-10 min.
Skær tomat i grove stykker, og del salat i blade. Anret på et fad til servering.
Anret stegt spidskål på tallerkener, og fordel hvide bønner i lun citronsauce over. Tegn streger med misomayo henover salat, og servér den til.
