Stegt kalvekød med bagt aubergine og peberfrugt, kaffirlime og tamarisauce
Ingredienser
- 2/3 pose sorghum
- 1 aubergine
- 1 rød peberfrugt
- 1 rødløg
- 1 bundt forårsløg
- 1 kaffir-lime
- 1 brev tamari-sojasauce
- 1 pakke kalvekød i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Håndfuld 1+2: Aubergine, peberfrugt, løg, forårsløg
Håndfuld 3: Kalvekød
Håndfuld 4: Sorghum
Fedt: Olivenolie
Smagsgivere: Salt, peber, kaffir-lime, tamari
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til sorghum, og skyl sorghum samt alt grønt.
Sæt sorghum over i kogende, letsaltet vand [1/2p: 2½ dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl]. Kog den under låg ved svag varme i 15-20 min. Dræn vandet fra.
Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Skær peberfrugt i kvarte. Skær rødløg i grove både.
Pensl aubergine med ca. 1 spsk. olie [1/2p: ca. 1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk], og krydr med salt. Læg den på en bageplade med bagepapir. Læg peberfrugt og rødløg ved siden af, dryp med en smule olie, og krydr med salt. Bag det hele i 20-25 min.
Snit imens forårsløg fint. Riv lidt limeskal i en lille skål, og pres al saften ud i skålen. Rør sammen med forårsløg og tamari.
Varm en pande godt op, og tilsæt en ½-1 spsk. olie. Steg kalvekød 10-20 sek. på hver side ved høj varme.
Tag kødet af panden, og skær det i strimler. Krydr med salt og sort peber.
Spred sorghum ud over tallerkener, og anret aubergine, rødløg og bagt peber ovenpå. Drys med stegt kalv, og dryp med tamaridressing.
