Stegt kalkun med sprødstegte kartofler og bagt fennikel med kærnemælksdressing
Ingredienser
- 8 bagekartofler
- 1 rødløg
- 1 fennikel
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke kalkun i tern
- 1 bæger kærnemælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Når man koger kartoflerne, før man bager dem (”double cooked”), åbner man overfladerne på kartoflerne, så der er et meget større område, der kan blive bagt sprødt i ovnen. Når det lykkes helt perfekt, smager det bedre end de bedste pommes frites.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til kartofler. Skyl alt grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kog kartofler i rigeligt, saltet vand, til de er helt møre, 7-8 min. Dræn vandet fra, og lad dem dampe af i 2-3 min.
Vend kartofler med olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr med salt. Bag dem gyldne og sprøde, 20-25 min.
Skær imens løg i både. Skær fennikel i tynde både gennem stokken.
Læg løg og fennikel på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp med olie, og krydr med salt og peber. Bag løg og fennikel gylden og mør, 15-20 min.
Varm en pande op, og rist græskarkerner i 3-4 min., til de er brunede og gyldne. Kom i en skål til servering.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg kalkuntern i 4-5 min., til de er brunede og gennemstegte. Krydr med salt og peber undervejs.
Rør imens kærnemælk med 2-3 spsk. olivenolie, og krydr med lidt salt.
Anret kartofler på tallerkener. Anret bagt fennikel og løg ved siden af, dryp med kærnemælksdressing, og drys med græskarkerner. Anret stegt kalkun ved siden af, og servér.
